Экстракция – это процесс растворения растворимых частиц кофе в воде во время варки.
Правильная экстракция уравновешивает вкус кофе, подчеркивая его сладость, кислотность и горечь.
Чрезмерная экстракция может привести к горькому вкусу, а недостаточная – к кислятине.
