¿Qué es el perfil de tueste del café?
El perfil del café es un conjunto de parámetros que cambian en el proceso de tostado.
Las mediciones incluyen la temperatura de los granos, la velocidad del tambor, el agotamiento del gas y la entrada de calor.
En pocas palabras, el perfil de tostado del café es el resumen de cómo se tostaría tu café.
Los distintos cambios en las mediciones crean diferentes texturas, acidez y sabor.
También produce resultados diferentes con distintos tipos de granos de café.
¿Cómo afecta el perfil de tueste al café?
Hay varios tipos de granos de café en el mercado, por lo que combinar los granos de café con el perfil de tueste adecuado es una parte crucial para crear un café sabroso.
El tostado expone las sustancias químicas de los granos de café, como azúcares, aminoácidos y proteínas.
Cuando los granos de café reaccionan tanto como deseas, sólo tienes que enfriar el proceso.
¿Qué estadísticas afectan al perfil de tostado?
Hay 14 variables que puedes vigilar durante el proceso de tostado;
- Contenido de humedad de los granos de café
- Velocidad del ventilador
- Tipo de judía
- Temperatura del tubo de escape
- Temperatura de carga
- Presión del tambor
- Temperatura de las judías
- Tamaño del lote
- Peso de las judías
- Ajustes de gas
- Velocidad del tambor
- Hora del perfil
- Temperatura de descarga
- Tiempo de enfriamiento
Medición de los perfiles de tueste
Antes de la creación de software de tostado como Besca Roasting, Cropster y Artisan, los tostadores necesitaban asegurarse de que todos los procesos fueran iguales.
Básicamente, confiaban en sus sentidos para crear el mismo sabor.
Gracias a las tecnologías de automatización y al software compatible de Besca Roasters, los tostadores pueden ahora aplicar exactamente el mismo perfil a sus granos de café, mejorando la precisión y repetibilidad del proceso de tostado del café.
