La cocción es un defecto del tueste que resulta de un calor insuficiente o de tiempos de tueste prolongados, lo que da lugar a un perfil de sabor plano y apagado.
El café tostado carece de la complejidad y la vitalidad que suelen esperarse de los granos tostados correctamente.
Garantizar el equilibrio correcto de tiempo y temperatura puede evitar el horneado.
