L’extraction est le processus qui consiste à dissoudre les solubles du café dans l’eau pendant la préparation du café.
Une bonne extraction permet d’équilibrer les saveurs du café, en mettant en évidence sa douceur, son acidité et son amertume.
Une extraction excessive peut donner un goût amer, tandis qu’une extraction insuffisante peut entraîner une sensation d’aigreur.
