Ce terme décrit les bruits d’expansion et de craquement que font les grains pendant la torréfaction.
Comprendre les premières et deuxièmes fissures permet de déterminer le niveau de torréfaction et le profil de saveur.
Comprendre le développement des craquelures est essentiel pour la torréfaction du café.
Le premier craquement signale la phase initiale de la torréfaction, indiquant des niveaux de torréfaction plus légers, tandis que le second craquement signifie des torréfactions plus foncées avec des profils d’arômes plus complexes.
Le suivi du développement des fissures permet de déterminer les niveaux de torréfaction et d’obtenir les profils d’arômes souhaités dans le café.
