La cuisson est un défaut de torréfaction résultant d’une chaleur insuffisante ou d’une durée de torréfaction prolongée, qui se traduit par un profil de goût plat et terne.
Le café cuit n’a pas la complexité et l’éclat que l’on attend généralement de grains correctement torréfiés.
Il est possible d’éviter la cuisson en veillant à un équilibre correct entre la durée et la température de la torréfaction.
