Przewodnik po paleniu kawy

Przewodnik po paleniu kawy Palenie odgrywa kluczową rolę w uwalnianiu zachwycających smaków kawy.
Zastosowanie ciepła odkrywa sekrety ziaren, powodując przemiany chemiczne, które narażają je na działanie różnych aminokwasów.
Proces palenia kawy jest więc zarówno sztuką, jak i nauką.
Przed zagłębieniem się w świat palenia kawy należy zapoznać się z kilkoma terminami:
1. Batching: odnosi się do przybliżonej wagi ziaren palonych razem w jednej partii.
2. Temperatura podgrzewania: Temperatura osiągana przez urządzenie przed rozpoczęciem procesu palenia.
3. Bęben: Komora, w której ziarna mają kontakt z ciepłem.
4. Prędkość bębna: Prędkość obrotowa bębna wewnątrz urządzenia.
5. Temperatura ziaren: Poziom ciepła odczuwany przez ziarna kawy, powodujący różne zmiany koloru na różnych etapach prażenia.
6. Poziom płomienia: Główne źródło ciepła dla ziaren, przyczyniające się do różnych rezultatów dla każdej odmiany ziaren.
7. Poziom wentylatora: Ziarna są wystawione nie tylko na działanie płomienia, ale także generowanej fali cieplnej, która nadaje kawie różne smaki.
Wybór odpowiedniego poziomu palenia Palone ziarna można podzielić na cztery podstawowe poziomy w oparciu o ich kolor: jasny, średni, średnio-ciemny i ciemny.
Ostateczny kolor ziaren bezpośrednio wskazuje, czy spełniają one pożądany poziom palenia.
Light Roast Te ziarna mają jasnobrązowy kolor i są prażone przez krótszy czas w porównaniu do innych poziomów.
Celem jest zachowanie naturalnych aromatów i smaków ziaren.
Jasno palone ziarna zazwyczaj osiągają temperaturę od 170 °C do 200 °C.
Ziarna są wyjmowane z palarni w momencie pojawienia się pierwszego pęknięcia.
Istnieją trzy odmiany jasnego palenia:
1. Light City
2. Half City
3. Cinnamon Medium Roast Kawy średnio palone mają mocniejszy profil smakowy i lekko oleistą powierzchnię, zachowując przy tym część naturalnych właściwości ziaren.
Kawa średnio palona wymaga dłuższego czasu palenia niż kawa jasno palona, co skutkuje mniejszą kwasowością i jasnością.
Ziarna osiągają temperaturę od 210°C do 220°C.
Istnieją trzy odmiany średniego palenia:
1. City
2. Regular
3. American Medium-Dark Roast Średnio-ciemne palenie charakteryzuje się utratą większości naturalnych smaków i słodszą karmelizacją.
Ten styl palenia jest zwykle zatrzymywany, gdy zaczyna się drugie pęknięcie.
Średnio-ciemne palenie ma odważniejszy i cięższy profil z niską kwasowością.
Ziarna osiągają temperaturę od 220°C do 230°C.
Dwie odmiany średnio-ciemnego palenia to:
1. Full City
2. Vienna Dark Roast Dark Roast to najodważniejszy i najdłuższy styl palenia.
Jego efektem są błyszczące czarne ziarna o mocno oleistej powierzchni i gorzkim smaku.
Mogą również występować nuty popiołu.
Specjalistyczne palarnie kawy zazwyczaj unikają tego poziomu, ponieważ osłabia on naturalny smak ziaren.
Ciemno palone ziarna są zwykle słodsze ze względu na wydłużony czas karmelizacji cukrów w ziarnach kawy. Cztery odmiany ciemnej kawy palonej:
1. Francuska
2. Turecka
3. Włoski
4. Ciężki