Барабан внутри ростера – это место, где происходит трансформация кофейных зерен.
Именно в пределах этого важного компонента зерна проходят важнейший процесс обжарки.
Тип барабана, используемого в кофеварке, существенно влияет на Ваши результаты.
В этом блоге мы рассмотрим различные типы барабанов, используемых в кофеварках, в частности, перфорированные барабаны, жаровни с жидкостным слоем, однобарабанные и двухбарабанные жаровни.
Кроме того, мы рассмотрим часто упускаемый из виду, но очень важный аспект материала барабана и его глубокое влияние на обжарку кофе, а также углубимся в тонкости процесса и техники обжарки кофе.
Перфорированные барабаны
Перфорированные барабаны, также известные как сетчатые барабаны, являются распространенным выбором среди дешевых кофеварок.
Эти барабаны характеризуются множеством маленьких отверстий или перфораций, которые способствуют циркуляции горячего воздуха вокруг кофейных зерен.
Хотя перфорированные барабаны являются существенным преимуществом доступной цены, важно отметить, что у них есть и недостатки.
Их неравномерность обжарки может стать недостатком, потенциально приводя к неравномерной обжарке, а в некоторых случаях – к подгоранию кофейных зерен из-за отсутствия надлежащей изоляции барабана, что негативно сказывается на процессе обжарки кофе.
Жаровни с жидкостным слоем
Жаровни с жидкостным слоем, иногда называемые жаровнями-спутниками, используют уникальный подход к обжарке кофе.
Вместо традиционного барабана в этих жаровнях используется система колонн или трубок, в которых кофейные зерна подвешиваются в потоке горячего воздуха.
Отсутствие прямого контакта между зернами и барабаном отличает жаровни с жидкостным слоем.
Это приводит к быстрой обжарке в конвективном стиле и обычно дает вкусовые профили, характеризующиеся простотой и сухостью ощущений, демонстрируя отличительную технику обжарки кофе.
Однобарабанные жаровни
Однобарабанные жаровни представляют собой классический вариант в мире обжарки кофе.
Они отличаются наличием одного горизонтально ориентированного барабана, как у сушилки для белья.
Такая конструкция позволяет зернам перемещаться по мере обжаривания, обеспечивая равномерное распределение тепла и равномерную обжарку.
Хотя однобарабанные жаровни обеспечивают традиционный подход к обжарке кофе, важно помнить об определенных ограничениях.
Отсутствие изоляции в стенках барабана может иногда приводить к таким проблемам, как чрезмерная горечь, поскольку они склонны быстро нагревать зерна, что делает точный контроль профиля обжарки сложной задачей, влияющей на процесс обжарки кофе.
Double Drum Roasters
Барабаны с двойными стенками становятся все более популярными в индустрии обжарки кофе благодаря своей превосходной производительности.
Эти жаровни оснащены двумя горизонтально ориентированными барабанами, и их отличает уникальная конструкция с двойными стенками.
Такая конструкция с двойными стенками обеспечивает замечательные преимущества изоляции, хотя и приводит к увеличению времени предварительного нагрева.
Однако дополнительная изоляция меняет ситуацию, поскольку обеспечивает более равномерное сохранение тепла в течение всего процесса обжаривания.
В результате Вы получаете ровный профиль обжарки и улучшенную консистенцию, эффективно минимизируя риск возникновения таких дефектов обжарки, как подгорелость или перекос.
Барабаны с двойными стенками становятся лучшим выбором для обжарщиков кофе, которые придают большое значение точности и качеству обжарки, демонстрируя прогресс в процессе обжарки кофе.
Важность материала барабана
В мире барабанов для обжарки кофе используемый материал является важнейшим фактором, который напрямую влияет на процесс обжарки и конечный характер кофе.
Выбор материала барабана может повлиять на распределение тепла, удержание тепла и общую теплопроводность.
Например:
Медные барабаны: Медные барабаны известны своей превосходной теплопроводностью.
Они обеспечивают эффективную передачу тепла к кофейным зернам, что приводит к быстрому процессу обжарки.
Однако медные барабаны могут быть сложны в обслуживании из-за их подверженности коррозии, что добавляет дополнительные сложности в процесс обжарки кофе.
Барабаны из углеродистой стали: Бочки из углеродистой стали – популярный выбор благодаря их долговечности и быстрому нагреву.
Они отлично удерживают тепло, что позволяет добиться равномерной обжарки.
Барабаны из углеродистой стали также относительно просты в обслуживании, что делает их более предпочтительным материалом по сравнению с медными барабанами, упрощая процесс обжарки кофе.
Чугунные барабаны: Чугунные барабаны славятся своими исключительными свойствами удержания тепла.
Они поддерживают стабильную температуру на протяжении всего процесса обжарки, обеспечивая равномерное обжаривание.
Однако чугунные барабаны тяжелые, что может сделать установку и обслуживание более громоздкими, добавляя дополнительные сложности в процесс обжарки кофе.
Барабаны из прокатной стали: Прокатные стальные барабаны обеспечивают баланс между долговечностью и сохранением тепла.
Они легче чугунных барабанов, что делает их более удобными для установки и обслуживания.
Барабаны из прокатной стали – отличный выбор для обжарщиков, которые ищут стабильную производительность без веса и сложностей, связанных с другими материалами, способствуя повышению эффективности процесса обжарки кофе.
В заключение хочу сказать, что выбор типа барабана в кофеварке – это важное решение, которое напрямую влияет на процесс обжарки и сенсорные характеристики готового кофе.
Будь то перфорированные барабаны, жаровни со станиной, однобарабанные или двухбарабанные жаровни, каждый тип предлагает свой особый подход к обжарке кофе.
Кроме того, материал самого барабана играет решающую роль в достижении определенных профилей обжарки.
Обжарщики, как маленькие, так и большие, постоянно исследуют возможности и инновации в этих типах барабанов и материалах, демонстрируя динамику развития процесса и технологий обжарки кофе.
