Guía para tostar café

Guía del tueste del café El tueste desempeña un papel vital para desvelar los deliciosos sabores del café.
La aplicación de calor desvela los secretos de los granos, provocando transformaciones químicas que los exponen a diferentes aminoácidos.
Así pues, el proceso de tostado del café es a la vez un arte y una ciencia.
Antes de adentrarte en el mundo del tueste, es esencial que te familiarices con algunos términos:
1. Lote: Se refiere al peso aproximado de los granos tostados juntos en un solo lote.
2. Temperatura de precalentamiento: La temperatura que alcanza tu tostadora antes de iniciar el proceso de tostado.
3. Tambor: La cámara donde las alubias entran en contacto con el calor.
4. Velocidad del tambor: La velocidad de rotación del tambor dentro de la tostadora.
5. Temperatura de las habas: El nivel de calor que experimentan los granos, lo que provoca diferentes cambios de color en las distintas fases del tueste.
6. Nivel de la llama: La principal fuente de calor para los granos, que contribuye a resultados distintos para cada variedad de grano.
7. Nivel del ventilador: Los granos están expuestos no sólo a la llama, sino también a la onda de calor generada, que imparte diversos sabores al café.
Elegir el nivel de tueste adecuado Los granos tostados pueden clasificarse en cuatro niveles fundamentales en función de su color: Claro, Medio, Medio-oscuro y Oscuro.
El color final de los granos indica directamente si cumplen el nivel deseado por el tostador.
Tueste Claro Estas alubias tienen un color marrón claro y se tuestan durante menos tiempo que los otros niveles.
El objetivo es preservar los aromas y sabores naturales de las judías.
Las judías de tueste ligero suelen alcanzar temperaturas de 170 °C – 200 °C.
Se retiran del tostador cuando se produce la primera grieta.
Hay tres variantes de tueste ligero
1. Ciudad Ligera
2. Medio City
3. Canela Tueste medio Los cafés de tueste medio tienen un perfil de sabor más intenso y una superficie ligeramente aceitosa, pero conservan algunas de las características naturales de los granos.
El tueste medio requiere un tiempo de tueste más largo que el tueste claro, lo que reduce la acidez y el brillo.
Los granos alcanzan temperaturas de 210 °C – 220 °C.
Hay tres variantes de tueste medio
1. Ciudad
2. Regular
3. Tostado medio-oscuro americano Los tostados medios-oscuros se caracterizan por una pérdida de la mayoría de los sabores naturales, pero un desarrollo de la caramelización más dulce.
Este estilo de tueste suele detenerse cuando empieza el segundo craqueo.
Los tostados medio-oscuros tienen un perfil más atrevido y pesado, con baja acidez.
Los granos alcanzan temperaturas de 220 °C – 230 °C.
Dos variaciones del tueste medio-oscuro son:
1. Ciudad completa
2. El tueste oscuro es el estilo de tueste más audaz y prolongado.
Da como resultado granos negros brillantes con una superficie muy aceitosa y un sabor amargo.
También pueden aparecer algunas notas cenicientas.
Los tostadores de cafés especiales suelen evitar este nivel, ya que disminuye los sabores naturales de los granos.
Los tostados oscuros tienden a ser más dulces debido al tiempo prolongado de caramelización de los azúcares en los granos de café. Las cuatro variantes del tueste oscuro son
1. Francés
2. Turco
3. Italiano
4. Pesado