Los defectos más comunes del asado: chamuscado e inclinación

Al empezar a tostar con una máquina nueva o para los que se inician en el proceso de tostado del café, es habitual observar deformidades en los granos de café durante el tostado, siendo las dos deformidades más frecuentes el chamuscado y el volteo.
Para distinguir entre estos defectos, basta con observar dónde aparecen las manchas en el café.
El chamuscado suele manifestarse como zonas quemadas en la superficie plana de los granos de café, mientras que la inclinación se presenta como manchas moteadas.
¿Qué causa exactamente estas deformaciones?
Las causas pueden enumerarse en el siguiente orden: temperatura de carga alta, velocidad lenta del tambor y empezar con un nivel de llama alto al principio del proceso de tostado del café.
Para solucionar estos problemas, se puede bajar la temperatura de carga, aumentar la velocidad del tambor o mantener baja la potencia de la llama durante las fases iniciales del tueste.
Además, si los granos de café se tuestan durante un periodo prolongado, también puede ser beneficioso enfriar el tambor.
También es crucial garantizar la limpieza de los granos de café durante todo el proceso de tostado.
Se recomienda comprar siempre granos de café verde a vendedores reputados y de confianza.
Revisando todo el proceso y aplicando estas medidas, la probabilidad de encontrar defectos en los granos disminuirá significativamente.
Comprender y aplicar técnicas eficaces de tostado del café es fundamental para obtener resultados óptimos y producir granos de café tostado de alta calidad.