Na proces parzenia kawy znaczący wpływ ma jakość i właściwości wody.
Właściwości wody odgrywają kluczową rolę w określaniu profilu smakowego kawy.
Poniżej przedstawiamy podstawowy wpływ wody na proces parzenia kawy oraz cechy, z których ten wpływ wynika:
- Zawartość minerałów:
Minerały obecne w wodzie są kluczowym czynnikiem wpływającym na smak kawy.
Idealna woda powinna mieć zrównoważoną zawartość minerałów.
Minerały takie jak fosfor, magnez i wapń mogą poprawić smak kawy.
Jednak nadmierna zawartość minerałów może zepsuć smak kawy i prowadzić do powstawania niepożądanego osadu.
- Właściwości kwasowe i zasadowe:
Poziom pH wody określa, czy kawa ma właściwości kwasowe czy zasadowe.
Kwaśna woda podkreśla jasną kwasowość i owocowy smak kawy.
Z drugiej strony, woda o odczynie zasadowym może stworzyć profil kawy o niższej kwasowości.
Optymalny poziom pH wynosi zazwyczaj poniżej 7, ale preferowane pH może się różnić w zależności od rodzaju kawy i indywidualnych preferencji.
- Temperatura:
Temperatura wody wpływa na szybkość ekstrakcji rozpuszczalnych związków podczas procesu parzenia kawy.
Gorąca woda ma kluczowe znaczenie dla wydobycia smaku i aromatu z ziaren kawy.
Jednak zbyt gorąca woda może powodować gorzki lub przypalony smak.
Optymalna temperatura zazwyczaj mieści się w zakresie 90-96°C, zapewniając odpowiednie środowisko parzenia dla różnych rodzajów kawy.
- Zawartość tlenu i dwutlenku węgla:
Obecność tlenu w wodzie może pomóc w ekstrakcji związków aromatycznych z ziaren kawy.
Jednak nadmierna ekspozycja na tlen może prowadzić do szybkiego utleniania świeżej kawy.
Dwutlenek węgla, gaz uwalniany przez ziarna kawy, może wprowadzać niepożądane smaki podczas procesu parzenia.
W związku z tym niezbędna jest dokładna kontrola zawartości tlenu i dwutlenku węgla w wodzie.
- Interakcja woda-kawa:
Interakcja między wodą a ziarnami kawy stanowi podstawę procesu parzenia.
Czas kontaktu wody z ziarnami determinuje ilość i rodzaj ekstrahowanych związków rozpuszczalnych.
Interakcja ta definiuje body, kwasowość i profil smakowy kawy.
Osiągnięcie optymalnej interakcji wody z kawą wymaga starannej kontroli procesu parzenia i dostosowania stosunku wody do kawy.
Podsumowując, woda w procesie parzenia kawy jest złożonym systemem, w którym łączą się różne czynniki.
Cechy takie jak jakość wody, zawartość minerałów, poziom pH, temperatura i zawartość gazu determinują ostateczny profil smakowy kawy.
Entuzjaści kawy i zaparzacze mogą osiągnąć pożądane doznania kawowe, starannie równoważąc te cechy.
