Наиболее распространенные дефекты жареного мяса; подгорание и опрокидывание

Если Вы начинаете обжаривать кофе на новой машине или если Вы новичок в процессе обжаривания, то часто можно наблюдать деформацию кофейных зерен во время обжаривания, причем наиболее часто встречаются две деформации: подгорание и опрокидывание.
Чтобы отличить эти дефекты, достаточно обратить внимание на то, где на кофе появляются пятна.
Ожог обычно проявляется в виде подгоревших участков на плоской поверхности кофейных зерен, а опрокидывание – в виде пятен.
Что именно вызывает эти дефекты?
Причины можно перечислить в следующем порядке: высокая температура заряда, низкая скорость вращения барабана и высокий уровень пламени в начале процесса обжарки кофе.
Для решения этих проблем можно снизить температуру загрузки, увеличить скорость вращения барабана или снизить мощность пламени на начальных этапах обжарки.
Кроме того, если кофейные зерна обжариваются в течение длительного времени, охлаждение барабана также может быть полезным.
Также очень важно следить за чистотой кофейных зерен на протяжении всего процесса обжарки.
Рекомендуется всегда приобретать зеленые кофейные зерна у продавцов с хорошей репутацией и заслуживающих доверия.
Если проанализировать весь процесс и выполнить эти меры, вероятность появления дефектов зерен значительно снизится.
Понимание и применение эффективных методов обжарки кофе играет важную роль в достижении оптимальных результатов и получении высококачественных обжаренных кофейных зерен.